一年賣出1千萬元、登上貴婦超市夯貨第二名晶華牛肉麵禮盒 ... | 台灣上市公司資訊

2020年4月22日—台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正，一手將國民小吃牛肉麵，打造成晶華​最熱賣紅燒牛肉麵常溫禮盒。蘇君薇.焦點新聞.攝影：唐紹航、晶 ...

30年前，牛肉麵僅是台北晶華酒店菜單上的一道菜餚，30年後，竟搖身一變成為熱銷招牌。晶華牛肉麵禮盒更是年賣千萬元，其中熱賣秘密究竟為何？

這道台灣國民小吃—晶華牛肉麵，2015年美國《CNN》評選來台必吃美食、2012年台北國際牛肉麵節獲獎殊榮，「還沒參加比賽前，就蠻多客人知道這碗牛肉麵。」台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正難掩對招牌商品的驕傲。

現年47歲的吳偉正、在晶華服務20年，回想當初牛肉麵參賽的因緣巧合。時任晶華酒店餐飲總監的他，觀察到牛肉麵在飯店一樓中庭咖啡廳（現在的azie）銷售已久，深受客人喜愛，加上桃園機場、故宮晶華有不少旅客造訪，希望將這道台灣美食推廣給外國旅客。

「如果比賽得到肯定，說這碗牛肉麵好吃就有說服力。」憑著一個單純的念頭，吳偉正與主廚們悄悄報名參加比賽，開啟一連串「牛肉麵奇遇記」。

▲晶華清燉牛肉麵，運用西式做法烹煮，讓湯頭不論是看起來或嘗起來都足夠「清」。（圖片來源：攝影／唐紹航）

晶華所販售的牛肉麵分為清燉、紅燒兩種口味，吳偉正帶著兩種口味報名參賽，並對清燉口味特別有信心。不過，清燉原本使用台灣黃牛肉，該場比賽規定使用澳洲腱子心牛肉，當時只好「換肉」，再依照晶華原有食譜下去烹調，沒想到「味道完全不對。」

這讓向來講究烹調過程的吳偉正及餐飲團隊相當困惑，於是從牛肉部位、切工、牛骨是否烤過、麵條低筋高筋麵粉比例、湯頭熬製時間等，「每天都研究，每餐都試吃，整整吃了一個月。」吳偉正說。

以中式烹調時，發現牛骨烤過的味道讓湯頭不夠清澈，改以西式做法，以...