療癒系牛肉麵晶華冠軍牛肉麵坊CBN必吃紅燒、舒肥牛排 | 台灣上市公司資訊

2021年6月5日—鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華​酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵，在酒店大膽用料與細膩 ...

鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華酒店卻做到了。本來是傳統小吃的牛肉麵，在酒店大膽用料與細膩烹調手法後，口味變得更加細緻，也因此無論是清燉或紅燒，甚至二○一二年推出的牛肉麵冷凍熟食包，都成了人氣美食。二○一五年，順勢成立晶華冠軍牛肉麵坊CBN，不僅可以吃到榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的清燉牛肉麵，還可以嚐到酒店傳承二十五年的紅燒牛肉麵，而挑戰牛肉麵極限的饕客三十六小時舒肥牛排麵，結合時下流行的三十六小時低溫烹調牛排，軟嫩好入口，也成了熱銷品項。更有甚者，一碗酥炸抄手牛肉麵，集結了海陸食材，在麵裡加進以豬絞肉與蝦肉為內餡酥炸而成的扁食，讓牛肉麵味道更豪華多元、口感更豐富。

(饕客三十六小時舒肥牛排麵)

也因此，在這裡品嚐一碗牛肉麵，早已不是一種吃飽的概念，而是一種品味與享受，再配上主廚特製的台北鹹酥雞、紐約抄手或曼谷金錢蝦餅等精緻小碟，好菜盡展，成了足以慰勞平時辛勞的Comfort Food，值得專程前往。

(曼谷金錢蝦餅)

(台北鹹酥雞)

晶華冠軍牛肉麵坊CBN美味的推手之一，是在晶華國際酒店集團各餐廳服務了二十幾年的石學介主廚，對於味道的表現，他堅持傳統，而傳統的堅持就在於細節的要求，舉例來說，以牛骨熬湯時，多數人對牛骨事先處理多會虛應了事，只在沸水中川燙片刻，但他要求牛骨連同冷水一起煮開，才能徹底將骨頭內的血水、髒物煮出來，不致影響湯頭的清澈與美味。「每個食材都有其特性，要去了解才能加以發揮。」石主廚說。

（冠軍清燉牛肉麵，在基本湯頭中加入肌理組織均勻細緻的小牛腱一起熬煮約2.5小時，喝的到湯頭的清甜。之後牛腱肉切成薄片，搭配切成細絲的時蔬與清炒的菇類，也照顧到了營養。（NT$320））

然而，主廚也並非一味墨守傳統滋味，菜單中的亞洲集錦系...