南僑集團會長陳飛龍》台灣餐飲業逆襲號角 | 台灣上市公司資訊
2020年7月27日—即使疫情過後,這樣的趨勢是否會成為「新常態」,也是未知之數。這樣的改變無疑是影響重大,例如:午餐是許多商業區餐廳的重要營業時段,當 ...
【文/葉小慧 攝影/謝美姿】
「現在消費者將會減少在餐廳的時間,變成在家燒菜,或者買中間產品來加工復熱,這也連帶影響外帶、外送行業的發展;其實,商業型態的變化,也是影響餐飲業發展的因素之一。」陳飛龍談到飲食習慣的改變,開宗明義地直言,過去是集中式的辦公型態,樓層蓋越高、人口越來越密集;如今疫情來襲,必須保持「社交距離」,居家辦公也成為趨勢。即使疫情過後,這樣的趨勢是否會成為「新常態」,也是未知之數。這樣的改變無疑是影響重大,例如:午餐是許多商業區餐廳的重要營業時段,當居家辦公成為常態,餐廳營運自然大受影響。
另一部分,則是旅遊業的衝擊。陳飛龍指出,由於工業時代工作效率的增加,以及社會保險及福利的完善,勞工工時縮短又有多餘的資金,使得旅遊變成一項龐大產業,但疫情一來旅遊產業全部慘兮兮,投資幾乎全數泡湯,裡頭包括結合旅遊景點提供服務的飯店、民宿業者,都花很多時間在餐飲上來吸引遊客,現在全部都失業了,甚至有五星級飯店為渡時機而推出百元便當。
再從世界局勢與整體大環境來看,過去「全球化」運作讓全世界分享資源、分享貢獻,但美中貿易戰開打、新冠疫情不僅加深了美中對抗,也使全球化轉變為區域化;各國為防疫而隔離、關閉邊境,更改變了全世界一向習以為常的自由流通,「區域化」、「在地化」成為主流,未來可能導致農產品資源的分配(例如:肉品或黃小玉等)都會產生新的變化。其次,疫情關係也激發了大家對環境的重視,素食的需求引爆了素肉(植物肉)等新趨勢。綜合上述各項改變及衝擊,「叫一個小小餐廳怎麼承受得起?」陳飛龍直言,過去投入餐飲業的條件與資源,在後疫情時代將不一樣,「要不要繼續做餐飲?」成為現在餐飲業老闆最常捫心自問的一句話,「即使疫情緩和下來,人們未來依舊要有與其共存的長期思考及短期做法。」
餐飲轉型 留才+維持現金流
國內餐飲業在這波疫情衝擊下,營收一度掉到只剩下3成,雖然目前已經回到 6至7成,「但餐飲業沒那麼好賺,即使到7成還是虧損的。」陳飛龍指出,面對營運持續虧損的情況,每家企業的想法與做法都不一樣,有些企業的資本額有限,一旦沒有現金流入就只好關門,「所以若一定要維持現金...
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